"Върховната истина"(Парам-Атма): Рецепти

https://www.youtube.com/shorts/UjxCkcvGFUo

РЕЦЕПТА ЗА ПИЦА - 3 литра студена вода, - 6 кг брашно, 15 г суха мая. Разбъркайте сместа, оставете за 1 час на стайна температура и след това оставете да почине в хладилник за 48 часа. ПЪЛНАТА РЕЦЕПТА ЗА ТЕСТО ЗА ПИЦА - 12 литра студена вода, - 18 кг брашно, - цялото количество мая, - 700 г морска сол. Сложете вода в машината за тесто, разтопете маята, добавете половината от брашното, разбъркайте за 5 минути, след това добавете солта и разбъркайте за 5 минути, след това добавете останалото брашно и разбъркайте за 20 минути.

https://www.youtube.com/watch?v=NBgs02hPeFM&t=210s

https://www.youtube.com/shorts/c-VEL75p9Jg

https://www.youtube.com/watch?v=tSdmrwDhzJg

https://www.youtube.com/watch?v=iyGX1LQjfDI

https://www.youtube.com/watch?v=1PnZV_ckqEQ

https://www.youtube.com/watch?v=xx-YmG771QM

https://www.youtube.com/watch?v=hAxU-3AhxJU

https://www.youtube.com/shorts/mlnS1wz8Ob4

https://www.youtube.com/watch?v=u7Hd6ZzKgBM

Продукти За тестото: 450 мл. вода 7 гр. инстантна мая 650 гр. брашно поне 11% протеин 18 гр. сол

Перфектната ПИЦА в домашна фурна

Рецептата за Истинската Неаполитанска ПИЦА!

Продукти: вода: 500 мл
сол: 20 гр -прясна мая 2 гр брашно: 800гр (00 или 0 ) Приготвяне: Брашното, водата, солта и маята се смесват, като се започне с водата. Като се уверите, че директният контакт между солта и маята не е за повече от 5 минути, в противен случай солта би повредила клетките на дрождите. Изсипете 500 мл вода в купа, разтворете количество морска сол между 20 g, след това разтворете маята, започнете да бъркате , останалото брашно е добавя се постепенно, докато се постигне желаната консистенция. Тестото, след като се омеси добре, се оставя да почива, покрито с влажна кърпа, така че повърхността да не може да се втвърди, образувайки нещо като кора, причинена от изпаряването на влагата, отделяна от самото тесто. След времето за почивка на тестото, традиционно се правят на ръка топки с техника, която напомня приготвянето на моцарела (mozzatura). За „истинската неаполитанска пица“ питките трябва да имат тегло между 200 и 280 g, за да се получи пица с диаметър между 22 - 35 cm. След като топките се оформят (staglio), се извършва второ втасване в кутии за храна с различна продължителност, в зависимост от температурните и влажностните характеристики на околната среда и абсорбцията на използваното брашно.Зреенето се състои от поредица от биохимични и ензимни процеси, които разграждат най-сложните структури, протеини и нишестета на по-прости елементи. Общо време на ферментация: минимум 8 - максимум 24 часа (с възможно добавяне на часове на обработка - максимум 4 часа). Как да разточите пицата С движение от центъра навън и с натискане на пръстите на двете ръце върху тестото, което се обръща няколко пъти, производителят на пица оформя диск от тесто, така че в центъра дебелината да е не повече от 0,25 см с допустимо отклонение, равно на ± 10%. Печенето се извършва във фурна на дърва, която трябва да е достигнала температура от около 430-480 ° При тези температури е достатъчно да поставите пицата за 60-90 секунди, при което пицата ще се приготви равномерно по цялата обиколка.

ПИЦА ИЗПЕЧЕНА НА БЕРБЕКЮ - Как сеправи тесто за пица Неаполитана, италианско тесто

https://www.youtube.com/watch?v=Hvz-wnF8kdI&t=111s

Продукти за тесто достатъчно за 3 пици! Пулиш: 0.12 г суха мая /или 0.36 г прясна/ 47 г студена вода 47 г брашно /тип 00, с което ще се замесва и пицата/

Финално тесто: 2-3 г суха мая /или 7 грама прясна/ 70 г вода /на около 26 градуса/ 453 г брашно /тип 00 с W индекс между 280-320 аз използвах Caputo Cuoco/ 210 г студена вода 90 г пулиш 10 г сол

Разкрийте тайните на Рецептата за Истинската Неаполитанска ПИЦА!

1 кг брашно "Неаполитана" 8Н; около 600 мл вода; 30 гр. сол (1 с.л.) и 5 гр. бирена мая (поради липсата на такова ползване на обикновена суха). От тези продукти се омесва меко еластично тесто (меси си буквално няколко минути); купата се покрива с влажна кърпа или домашно фолио и се оставя на топло да се втасва за около 30-а минути. След това полученото тесто се разделя на топки с тегло 250-300 грама, които се нареждат върху намаслена повърхност и се завиват с влажна кърпа или фолио. Оставят се да втасват - до удвояване на обема. Иначе пише за времето за втасване от 4 до 6 часа. При мен стая за около 3 часа.

Тесто, което издържа 10 дни - за пици, мекици

прясно мляко - 1 ч.ч.
мая - 1 суха
сол - 1 ч.л.
кисело мляко - 1 кофичка
сода за хляб - 1 ч.л.
брашно - 850 г.

Домашно тесто за пици и мекици

брашно - 900 г
яйца - 1 бр.
кисело мляко - 2 с.л.
прясно мляко - 1 ч.ч.
зехтин - 2 с.л., или олио
мая - 1 пакетче, суха
сол - 1 ч.л.

Перфектно тесто за пици, бухти и мекици

брашно - около 1 кг
мая - 1 суха на Йоткер
сол - 1 ч.л.
захар - 2 ч.л.
олио - 2 - 3 с.л.
оцет - 1 с.л.
кисело мляко - 1 кофичка
сода бикарбонат - 1 ч.л. в киселото мляко
яйца - 1 бр.
прясно мляко - 200 мл

Базово тесто за пици, пай и питки

Тесто за пици и мекици

кисело мляко - 1 кофичка
вода - 1 кофичка от кисело, хладка вода или затоплено прясно мляко
мая - 1/2 кубче (около 20 г) или 1 пакетче суха на Д - р Йоткер
сода бикарбонат - 1 ч.л.
олио - 1 с.л.
сол - 1 - 2 ч.л. (зависи от предпочитанията)
брашно - около 1 кг