Разтопяваме шоколада и кравето масло на водна баня. Междувременно разбиваме захарта и яйцата в миксера до получаване на мека пяна. Добавяме жълтъците към сместа от шоколад и масло. След което обединяваме сместа от шоколад , масло и жълтъци със разбитите яйца и захар. Накрая добавяме пресятото брашно и бъркаме, докато се усвои.
В предварително намазани с краве масло формички за печене и покрити с какао на прах, разливаме готовата смес. Замразяваме. При поръчка изваждаме и печем в предварително загрята фурна на 200 градуса между 6 и 10 минути (до готовност)
За сабайон:
Нужни са ви:
2 яйца
30 г захар
90 г бяло вино
портокалова кора
щипка кардамон
В купа на водна баня слагаме яйцата, захарта и виното. Разбъркваме енергично, добавяме портокалова кора и кардамон за аромат. Използва се на момента!
Разбийте добре киселото мляко със захарта, ванилията и сока от 1 лимон.
Накиснете предварително желатина в нужното количество вода, обозначено на опаковката. Добавете към него 3 с.л. вряла вода. Бъркайте, докато желатинът се разтопи и го сипете към киселото мляко.
Отново объркайте добре и разпределете крема с кисело мляко в подходящи формички или чашки, обляни със студена вода.
Сложете ги в камерата за няколко часа. След това ги преместете в хладилника. Поднесете лесния крем с кисело мляко обърнат в чинийка и гарниран с плодове.
УНИВЕРСАЛЕН СЛАДКАРСКИ КРЕМ
Крем Panna cotta (варена сметана)
БАВАРСКИ КРЕМ
Панакота с маскарпоне
Домашен сладолед Нуга
Продуктите за домашен сладолед Нуга:
500 мл. сметана 30% (ако намерите 35% още по-добре) 3 яйца 7-8 (или повече, ако желаете) зелени смокини от сладко 1 ванилия от шушулка (1 с. л. ванилов екстракт) 6 с. л. захар
Най-бързото, лесно и вкусно ПИЛЕ БЕАРНЕЗ! Необходими Продуктиоцет - 2 с.л. бяло вино - 1/2 ч.ч. яйца - 2 жълтъка масло - 60 г лук - 1 малка глава естрагон - 2 стръка пресен или 1 с.л. лъжица черен пипер бял пипер сол
Лукът се наситнява и се слага в тенджера да къкри заедно с оцета и виното на умерен огън. Когато оцетът изври напълно, тенджерата се маха от котлона и се остава да поизстине. Разбива се на водна баня маслото със солта, пипера и естрагона и постепенно се прибавят жълтъците. Към тази смес започнете да добавяте охладената смес с оцета, като непрекъснато разбивате с тел. Трябва сместа да се сгъсти и да започне да лепне по лъжицата. Сосът се поднася с печени меса, варени яйца и др. По желание сосът Беарнез се подправя с лимонов сок и бял пипер Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-2838-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%91%D0%B5%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B7
манго - 1 бр. голямо, добре узряло лук - 1 глава, малка чесън - 1 скилидка чили - 1 щипка кимион - 1 щипка кафява захар - 1 с.л. лимонов сок - 3 с.л. прясно изцеден вода - 3 с.л. черен пипер - на вкус сол - на вкус зехтин - 50 мл
Манго сос Thai Pride - 3,84лв.
Манго чътни
синап - 1 с.л. семена манго - 1 кг чесън - 2 скилидки люти чушки - 3 бр., зелени стафиди - 100 г джинджифил - 1/2 ч.л., пресен кафява захар - 500 г винен оцет - 250 мл сол
Почистваме и нарязваме на малки кубчета добре узрялото манго.
В тенджера слагаме мангото, наситнените люти чушки, настъргания джинджифил, пресования чесън, стафидите, сипана, оцета, захарта и солта и оставяме всичко да заври.
Намаляваме огъня и оставяме соса на ниска степен да къкри за 60 минути, докато се сгъсти.
100 гр. кафява захар 20 мл. вода 2-3 скилидки чесън 1 бр. лук нарязан на ситно 1 бр. узряло манго (около 350-360 гр.), да не е от консерва, да е прясно 1 ч.л. къри 1 ч.л. сол 10 гр. джинджифил (пресен) на малки парченца щипка черен пипер 80 мл. бял оцет или бяло балсамико чили (люта чушка) по желание
Начин на приготвяне
В тенджерка карамелизираме захарта с водата, като постоянно бъркаме. След това добавяме останалите съставки, разбъркваме и варим около 30 минути. Като от време на време разбъркваме, за да не залепне. След като е готово чатнито пасираме с миксер, за да стане хомогенна смес. Сервира се студено.
лук - 1 малка глава (80 г) брашно - 2 с.л. червено вино - 125 мл (1/2 ч.ч.) бульон - 375 мл (1 и 1/2 ч.ч.) пилешки или телешки
След като печеното месо е готово, преместете го от тавата и го увийте добре с алуминиево фолио. Запазете 2-3 с.л. от соковете от печенето. Добавете го в тенджерка и прибавете ситно нарязания лук. Гответе на котлона, като разбърквате, докато омекне лукът. Добавете брашното и бъркайте в продължение на около 5 минути или докато се позапържи. Долейте виното и бульона, отново без да спирате бъркането. Варете соса на висока температура и бъркайте, докато се посгъсти. Прецедете грейви соса, преди да го поднесете. Сосът е подходящ за печени ребра, цяло печено парче месо и дори печена пуйка. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-27735-%D0%93%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%B2%D0%B8_%D1%81%D0%BE%D1%81
Сос Холандез се приготвя на водна баня. Сложете тенджерка във вряща вода и разбийте хубаво жълтъците. При непрекъснато бъркане добавете и водата, бульона (може само вода или бяло вино) и лимоновият сок. Когато сместа се сгъсти, започнете да прибавяте маслото. То трябва да е предварително разтопено на слаб огън и добре разбито с тел. След като прибавите маслото към соса, разбивайте, докато сместа се сгъсти. Котлонът не трябва да е силен и сосът не трябва да завира, за да не се пресече. Сос Холандез се поднася с аспержи, светли меса, риба и птици. С готовият сос Холандез можете да си приготвите аспержи със сос Холандез или любимата сьомга с холандез. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-4811-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%B7
За този сос са необходими мека, не прекалено люта горчица, качествен мед (не захаросан), майонеза, светъл оцет (най-добре ябълков), прясно смлян черен пипер и сол на вкус. Всички съставки се смесват в купа и се разбъркват хубаво до еднородна гладка смес. Сосът е подходящ за печени меса и салати. Сосът Медена горчица може да се съхранява до няколко дни в хладилник Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-115287-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_(Honey_mustard)
зехтин - 200 мл (или олио) яйца - 1 бр. лимонов сок - 1 с.л. прясно изцеден чесън - 2 скилидки сол - 1 щипка или на вкус
За да приготвите истински сос Айоли, са ви нужни броени минутки (1-2), пасатор и една изключително проста и лесна техника, която ако следвате, няма как да не получите перфектен резултат. Налейте зехтина в удобен тънък и висок съд. Чукнете при него яйцето, изстискайте пресен лимонов сок и нарежете на едро две обелени скилидки чесън. Посолете на вкус. Позиционирайте пасатора, така че да опира плътно в дъното на съда с продуктите. Включете на максимални обороти и не мърдайте уреда, докато отдолу не побелее и сместа започне да емулгира. Тогава леко раздвижете на една и друга страна, опирайки в стените на съда. Щом отдолу вече имате бяла и гъста смес, започнете много бавно да повдигате или изтегляте пасатора нагоре - така, докато стигнете повърхността и сместа изцяло побелее и стане гъста. Съхранете соса Айоли в хладилник в добре затворен съд или поднесете веднага. Този сос не е нищо повече от една чеснова майонеза, но с много наситен вкус и гъста консистенция. Идеален е за компания към различни ястия или предястия, хапки, картофи соте, риба и морски дарове, месо или просто препечени филийки. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-109481-%D0%9E%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD_%D1%81%D0%BE%D1%81_%D0%90%D0%B9%D0%BE%D0%BB%D0%B8
Сос Хойсин
соев сос - 8 с.л. оцет - 2 с.л. светъл оризов фъстъчено масло - 4 с.л. или соева паста мед - 2 с.л., може и меласа или кафява захар чесън - около 1/4 ч.л. на прах, може и настърган пресен чесън сусамово олио - 4 с.л. чили - паста от люти чушки на вкус или сос Табаско (tabasco) черен пипер - на вкус
Сос Хойсин традиционно се използва за Патица по пекински и мариноване на меса.
Аз ги приготвям по 2 начина: Първият е с тесто за палачинки. Просто потапяте и пържите, по описаният от Миро начин! С тази смес си правя и пържени филийки :) При вторият и моя любим, използвам рецептата ти за пилешки хапки, но вместо месо пържа тиквичките, обезателно с домашна галета- "Ала Миро" ! Тиквичките остават хрупкави и на следващия ден, ако след пърженето се поставят върху кухненска хартия и не се пъхнат в хладилника!
Пухкави кюфтета от тиквички и картофи
Пролетни кюфтета от тиквички. Хрупкави отвън, нежни и сочни отвътре.
Тиквички панирани на фурна - 2 начина на паниране
САЛАТА ПЕЧЕН ПИПЕР С ДОМАТИ И СИРЕНЕ 350 г
Печен пипер с магданоз, розови домати и сирене със зехтин.
РЕЦЕПТА ЗА ПИЦА - 3 литра студена вода, - 6 кг брашно, 15 г суха мая. Разбъркайте сместа, оставете за 1 час на стайна температура и след това оставете да почине в хладилник за 48 часа. ПЪЛНАТА РЕЦЕПТА ЗА ТЕСТО ЗА ПИЦА - 12 литра студена вода, - 18 кг брашно, - цялото количество мая, - 700 г морска сол. Сложете вода в машината за тесто, разтопете маята, добавете половината от брашното, разбъркайте за 5 минути, след това добавете солта и разбъркайте за 5 минути, след това добавете останалото брашно и разбъркайте за 20 минути.
Продукти: вода: 500 мл сол: 20 гр -прясна мая 2 гр брашно: 800гр (00 или 0 ) Приготвяне: Брашното, водата, солта и маята се смесват, като се започне с водата. Като се уверите, че директният контакт между солта и маята не е за повече от 5 минути, в противен случай солта би повредила клетките на дрождите. Изсипете 500 мл вода в купа, разтворете количество морска сол между 20 g, след това разтворете маята, започнете да бъркате , останалото брашно е добавя се постепенно, докато се постигне желаната консистенция. Тестото, след като се омеси добре, се оставя да почива, покрито с влажна кърпа, така че повърхността да не може да се втвърди, образувайки нещо като кора, причинена от изпаряването на влагата, отделяна от самото тесто. След времето за почивка на тестото, традиционно се правят на ръка топки с техника, която напомня приготвянето на моцарела (mozzatura). За „истинската неаполитанска пица“ питките трябва да имат тегло между 200 и 280 g, за да се получи пица с диаметър между 22 - 35 cm. След като топките се оформят (staglio), се извършва второ втасване в кутии за храна с различна продължителност, в зависимост от температурните и влажностните характеристики на околната среда и абсорбцията на използваното брашно.Зреенето се състои от поредица от биохимични и ензимни процеси, които разграждат най-сложните структури, протеини и нишестета на по-прости елементи. Общо време на ферментация: минимум 8 - максимум 24 часа (с възможно добавяне на часове на обработка - максимум 4 часа). Как да разточите пицата С движение от центъра навън и с натискане на пръстите на двете ръце върху тестото, което се обръща няколко пъти, производителят на пица оформя диск от тесто, така че в центъра дебелината да е не повече от 0,25 см с допустимо отклонение, равно на ± 10%. Печенето се извършва във фурна на дърва, която трябва да е достигнала температура от около 430-480 ° При тези температури е достатъчно да поставите пицата за 60-90 секунди, при което пицата ще се приготви равномерно по цялата обиколка.
Продукти за тесто достатъчно за 3 пици! Пулиш: 0.12 г суха мая /или 0.36 г прясна/ 47 г студена вода 47 г брашно /тип 00, с което ще се замесва и пицата/
Финално тесто: 2-3 г суха мая /или 7 грама прясна/ 70 г вода /на около 26 градуса/ 453 г брашно /тип 00 с W индекс между 280-320 аз използвах Caputo Cuoco/ 210 г студена вода 90 г пулиш 10 г сол
1 кг брашно "Неаполитана" 8Н; около 600 мл вода; 30 гр. сол (1 с.л.) и 5 гр. бирена мая (поради липсата на такова ползване на обикновена суха). От тези продукти се омесва меко еластично тесто (меси си буквално няколко минути); купата се покрива с влажна кърпа или домашно фолио и се оставя на топло да се втасва за около 30-а минути. След това полученото тесто се разделя на топки с тегло 250-300 грама, които се нареждат върху намаслена повърхност и се завиват с влажна кърпа или фолио. Оставят се да втасват - до удвояване на обема. Иначе пише за времето за втасване от 4 до 6 часа. При мен стая за около 3 часа.
кисело мляко - 1 кофичка вода - 1 кофичка от кисело, хладка вода или затоплено прясно мляко мая - 1/2 кубче (около 20 г) или 1 пакетче суха на Д - р Йоткер сода бикарбонат - 1 ч.л. олио - 1 с.л. сол - 1 - 2 ч.л. (зависи от предпочитанията) брашно - около 1 кг
