"Върховната истина"(Парам-Атма): Рецепти

понеделник, 17 август 2020 г.

Рецепти - сосове /дип/разядки

https://www.youtube.com/watch?v=dok1QC3_rws

https://www.youtube.com/watch?v=QSut2a9rimE

Най-бързото, лесно и вкусно ПИЛЕ БЕАРНЕЗ!
Необходими Продуктиоцет - 2 с.л.
бяло вино - 1/2 ч.ч.
яйца - 2 жълтъка
масло - 60 г
лук - 1 малка глава
естрагон - 2 стръка пресен или 1 с.л. лъжица
черен пипер
бял пипер
сол

Лукът се наситнява и се слага в тенджера да къкри заедно с оцета и виното на умерен огън. Когато оцетът изври напълно, тенджерата се маха от котлона и се остава да поизстине. Разбива се на водна баня маслото със солта, пипера и естрагона и постепенно се прибавят жълтъците. Към тази смес започнете да добавяте охладената смес с оцета, като непрекъснато разбивате с тел. Трябва сместа да се сгъсти и да започне да лепне по лъжицата. Сосът се поднася с печени меса, варени яйца и др. По желание сосът Беарнез се подправя с лимонов сок и бял пипер Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-2838-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%91%D0%B5%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B7

https://www.youtube.com/watch?v=T6OJV82igUU

5 любими соса и как да ги приготвим лесно у дома

Тайният сос за дюнери

Сос от манго

манго - 1 бр. голямо, добре узряло
лук - 1 глава, малка
чесън - 1 скилидка
чили - 1 щипка
кимион - 1 щипка
кафява захар - 1 с.л.
лимонов сок - 3 с.л. прясно изцеден
вода - 3 с.л.
черен пипер - на вкус
сол - на вкус
зехтин - 50 мл

Манго сос Thai Pride - 3,84лв.

Манго чътни

синап - 1 с.л. семена
манго - 1 кг
чесън - 2 скилидки
люти чушки - 3 бр., зелени
стафиди - 100 г
джинджифил - 1/2 ч.л., пресен
кафява захар - 500 г
винен оцет - 250 мл
сол

Почистваме и нарязваме на малки кубчета добре узрялото манго.

В тенджера слагаме мангото, наситнените люти чушки, настъргания джинджифил, пресования чесън, стафидите, сипана, оцета, захарта и солта и оставяме всичко да заври.

Намаляваме огъня и оставяме соса на ниска степен да къкри за 60 минути, докато се сгъсти.

Чатни от кайсии и манго

Съставки

100 гр. кафява захар
20 мл. вода
2-3 скилидки чесън
1 бр. лук нарязан на ситно
1 бр. узряло манго (около 350-360 гр.), да не е от консерва, да е прясно
1 ч.л. къри
1 ч.л. сол
10 гр. джинджифил (пресен) на малки парченца
щипка черен пипер
80 мл. бял оцет или бяло балсамико
чили (люта чушка) по желание

Начин на приготвяне

В тенджерка карамелизираме захарта с водата, като постоянно бъркаме. След това добавяме останалите съставки, разбъркваме и варим около 30 минути. Като от време на време разбъркваме, за да не залепне. След като е готово чатнито пасираме с миксер, за да стане хомогенна смес.
Сервира се студено.

НАЙ- ИЗВЕСТНИТЕ СОСОВЕ ПО СВЕТА

4 супени лъжици соев сос
2 супени лъжици фъстъчено масло
1 супена лъжица кафява захар (мусковадо)
2 чаени лъжици сусамово олио
1 мед, 1 с.л. шипков мармелад

Паста от червени бобчета и паста от варено цвекло...

1 нарязана на много ситно скилидка чесън
лют сос на вкус
щипка черен пипер

https://shefppetrov.wordpress.com/

https://recepti.gotvach.bg/sosove/#google_vignette

Грейви сос

лук - 1 малка глава (80 г)
брашно - 2 с.л.
червено вино - 125 мл (1/2 ч.ч.)
бульон - 375 мл (1 и 1/2 ч.ч.) пилешки или телешки

След като печеното месо е готово, преместете го от тавата и го увийте добре с алуминиево фолио. Запазете 2-3 с.л. от соковете от печенето. Добавете го в тенджерка и прибавете ситно нарязания лук. Гответе на котлона, като разбърквате, докато омекне лукът. Добавете брашното и бъркайте в продължение на около 5 минути или докато се позапържи. Долейте виното и бульона, отново без да спирате бъркането. Варете соса на висока температура и бъркайте, докато се посгъсти. Прецедете грейви соса, преди да го поднесете. Сосът е подходящ за печени ребра, цяло печено парче месо и дори печена пуйка. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-27735-%D0%93%D1%80%D0%B5%D0%B9%D0%B2%D0%B8_%D1%81%D0%BE%D1%81

Сос Холандез

Снимка: Yordanka Kovacheva

1 / 4

Необходими ПродуктиЗа перфектния сос Холандез:
масло - 180 г
яйца - 3 броя жълтъци
вода - 1 с.л. хладка
бульон - 1 с.л.
лимони - 1 с.л. лимонов сок
захар - 1 щипка
сол - 1 щипка

Сос Холандез се приготвя на водна баня. Сложете тенджерка във вряща вода и разбийте хубаво жълтъците. При непрекъснато бъркане добавете и водата, бульона (може само вода или бяло вино) и лимоновият сок. Когато сместа се сгъсти, започнете да прибавяте маслото. То трябва да е предварително разтопено на слаб огън и добре разбито с тел. След като прибавите маслото към соса, разбивайте, докато сместа се сгъсти. Котлонът не трябва да е силен и сосът не трябва да завира, за да не се пресече. Сос Холандез се поднася с аспержи, светли меса, риба и птици. С готовият сос Холандез можете да си приготвите аспержи със сос Холандез или любимата сьомга с холандез. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-4811-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%A5%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B5%D0%B7

Сос Медена горчица (Honey mustard)

мед - 1/2 к.ч.
майонеза - 2 с.л.
ябълков оцет - 2 с.л.
черен пипер - 1/2 к.л.
сол

За този сос са необходими мека, не прекалено люта горчица, качествен мед (не захаросан), майонеза, светъл оцет (най-добре ябълков), прясно смлян черен пипер и сол на вкус. Всички съставки се смесват в купа и се разбъркват хубаво до еднородна гладка смес. Сосът е подходящ за печени меса и салати. Сосът Медена горчица може да се съхранява до няколко дни в хладилник Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-115287-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%9C%D0%B5%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B0_%D0%B3%D0%BE%D1%80%D1%87%D0%B8%D1%86%D0%B0_(Honey_mustard)

Класически сос Велуте

Оригинален сос Айоли

зехтин - 200 мл (или олио)
яйца - 1 бр.
лимонов сок - 1 с.л. прясно изцеден
чесън - 2 скилидки
сол - 1 щипка или на вкус

За да приготвите истински сос Айоли, са ви нужни броени минутки (1-2), пасатор и една изключително проста и лесна техника, която ако следвате, няма как да не получите перфектен резултат. Налейте зехтина в удобен тънък и висок съд. Чукнете при него яйцето, изстискайте пресен лимонов сок и нарежете на едро две обелени скилидки чесън. Посолете на вкус. Позиционирайте пасатора, така че да опира плътно в дъното на съда с продуктите. Включете на максимални обороти и не мърдайте уреда, докато отдолу не побелее и сместа започне да емулгира. Тогава леко раздвижете на една и друга страна, опирайки в стените на съда. Щом отдолу вече имате бяла и гъста смес, започнете много бавно да повдигате или изтегляте пасатора нагоре - така, докато стигнете повърхността и сместа изцяло побелее и стане гъста. Съхранете соса Айоли в хладилник в добре затворен съд или поднесете веднага. Този сос не е нищо повече от една чеснова майонеза, но с много наситен вкус и гъста консистенция. Идеален е за компания към различни ястия или предястия, хапки, картофи соте, риба и морски дарове, месо или просто препечени филийки. Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-109481-%D0%9E%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD_%D1%81%D0%BE%D1%81_%D0%90%D0%B9%D0%BE%D0%BB%D0%B8

Сос Хойсин

соев сос - 8 с.л.
оцет - 2 с.л. светъл оризов
фъстъчено масло - 4 с.л. или соева паста
мед - 2 с.л., може и меласа или кафява захар
чесън - около 1/4 ч.л. на прах, може и настърган пресен чесън
сусамово олио - 4 с.л.
чили - паста от люти чушки на вкус или сос Табаско (tabasco)
черен пипер - на вкус

Сос Хойсин традиционно се използва за Патица по пекински и мариноване на меса.

Източник: https://recepti.gotvach.bg/r-5397-%D0%A1%D0%BE%D1%81_%D0%A5%D0%BE%D0%B9%D1%81%D0%B8%D0%BD

Сос Братен джус и неговите производни

Рецепта с телешко и паста шпацле

Салата с киноа с круши, целина, орехи и карпачо от осолено месо

Модерна Мусака

Чеснов сос за пиле

Сос за пълнени чушки

Пържени чушки с млечен сос